Ingredienti:
- Tortillas di mais
- Pollo cotto e sfilacciato
- Formaggio grattugiato
- Salsa di pomodoro (salsa roja)
- Salsa di panna acida (salsa verde)
- Cipolla tritata
- Coriandolo tritato
- Olio vegetale
Procedimento:
Scalda un po' di olio vegetale in una padella e passa velocemente le tortillas di mais per ammorbidirle. Riempia ogni tortilla con pollo sfilacciato e una manciata di formaggio grattugiato. Arrotola le tortillas e adagiale in una teglia da forno leggermente unta. Copri le enchiladas con la salsa di pomodoro e cospargi con formaggio grattugiato. Inforna le enchiladas a 180°C per circa 20 minuti o fino a che il formaggio si sia fuso e inizi a dorarsi. Sforna le enchiladas e guarniscile con la cipolla tritata e il coriandolo. Servi le enchiladas calde con salsa di panna acida a parte.
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